Delivery e grab and go ganham papel central no food service

 

O avanço do delivery e dos modelos de grab and go (em português, "pegue e vá") no Brasil marca uma mudança estrutural no setor de alimentação fora do lar. O crescimento desses formatos está ligado a consumidores que buscam praticidade, além de operações que precisam de maior eficiência para lidar com custos operacionais elevados.

 

Nesse sentido, uma reportagem do GiroNews destaca que a conveniência, que antes era um diferencial, agora se tornou um requisito básico para competir nesse mercado. No formato grab and go, as refeições já vêm prontas, embaladas e porcionadas para garantir rapidez. Esse modelo desafia os gestores por exigir previsibilidade, agilidade no atendimento, cardápios enxutos, produção antecipada e um controle rigoroso do desperdício.

 

“Delivery e grab and go não são canais acessórios. Eles precisam ser estruturados como unidades de negócio, com processos próprios, indicadores de desempenho e gestão dedicada”, afirma Marcelo Politi, especialista em gestão gastronômica.

 

Neste cenário, a consolidação de formatos como delivery, grab and go, dark kitchens e operações híbridas amplia o alcance das marcas sem a necessidade de expansão física tradicional, mas eleva o nível de exigência em gestão e disciplina operacional.

 

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Créditos da imagem: Canva