Venda Seu Peixe: Como restaurantes japoneses se reinventaram na crise

O Ciclo de Talks venda Seu Peixe trouxe nesta quarta-feira (25) um debate sobre como os restaurantes japoneses se reinventaram na crise. Amanda Brasil (Frescatto Company), Sarah Cavalcante (Hatsu Izakaya) e Fernando Medeiros (Japidinho) foram os convidados do episódio. 

 

Eles defenderam a importância de diversificar os itens de pescado oferecidos aos clientes para diminuir a dependência dos produtos tradicionais, como salmão e atum. 

 

Segundo Brasil, mesmo após o auge da pandemia, ainda está difícil trazer produtos importados. "A pandemia fechou fronteiras com muitos países e a variação do dólar mexe muito com os valores". Conforme ela, desde a escolha do produto até chegar ao consumidor final, o desafio ainda está em manter a qualidade e o frescor do alimento.

 

Já para Medeiros, o sistema de buffet é uma boa ferramenta para testar determinadas receitas e produtos para depois incluir no cardápio.

 

A transmissão completa está aqui.