Atum ganha destaque em restaurantes de São Paulo com receitas variadas
Ppreparos que vão do sashimi à pizza, explorando diferentes maneiras de preparo
06 de maio de 2026
O atum tem ampliado sua presença nos cardápios de restaurantes em São Paulo. Restaurantes de cozinha italiana, pizzarias, wine bars e casas contemporâneas apostam na inclusão do peixe em receitas que ultrapassam a tradicional culinária japonesa.
Uma reportagem da Viva a Cidade destaca como a versatilidade das espécies permite diversas maneiras de preparo, desde o cru até selado na brasa, em tartares, carpaccios e pizzas, atendendo a públicos que buscam desde sabores sofisticados até opções mais descomplicadas para compartilhar.
O Bardega Winebar, localizado no Itaim Bibi, destaca-se pela renovação do menu com o Crudo de Atum, uma combinação de supremes de laranja bahia tostados, azeite verde, raspas cítricas e picles de cebola. Já o Basq, em Moema, inspirado na culinária do País Basco, oferece o Carpaccio de Atum com Sobrasada, contrastando o peixe cru fresco com a linguiça espanhola curada.
Nas pizzarias, o atum mantém tradição e protagonismo. A Cristal Pizza, com 45 anos de história, mantém a Tonno, pizza com atum, tomate, cebola, azeitonas e parmesão sobre massa fina. A rede Sala Vip também mantém a Pizza Atum Especial, uma receita desde a década de 1990.
No Donna di Nico Trattoria, no Ipiranga, a Tagliata di Tonno é um destaque, apresentando atum selado acompanhado de risoto de limão-siciliano e alcachofras fritas. Enquanto isso, a L’Antica Pizzeria da Michele, traz no seu menu paulistano o Carpaccio de Atum fresco com dill, flor de sal, azeite e limão-siciliano.
No Shopping JK Iguatemi, o La Serena propõe o Tartare Tonno, preparado com atum, limão, ervas frescas e ovas de mujol.
Para opções mais práticas, o Pão de Queijo Haddock Lobo, localizado nos Jardins, oferece um sanduíche de atum no pão integral, Já o Lolla Meets Fire, no Itaim Bibi, destaca o Atum Selado na parrilla, explorando técnicas de fogo e defumação aplicadas aos peixes.
Por fim, nos restaurantes japoneses remetem ao atum premium em suas criações. No SU, no Shopping Pátio Higienópolis, a dupla de Jyo Atum com Foie Gras une alta gastronomia japonesa com ingredientes sofisticados. No Jazzy Sushi House, no Campo Belo, há cortes especiais de Bluefin como Akami, Chu Toro e Otoro.
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Créditos da imagem: Canva
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